Quali differenze ci sono tra le varie tipologie di piani cottura a gas, radianti, alogeni e a induzione ?

PIANO COTTURA A GAS

Piano cottura: gas, radiante, alogeni e ad induzione. Quali differenze ci sono ? Cottura a induzione, come funziona, come si usa e cosa offre questa tecnologia rispetto ai classici piani cottura a GAS o Radianti ?

Le differenze tra i vari piani di cottura sono molteplici; Inizieremo il nostro articolo analizzando il sistema più diffuso in Italia, ovvero il piano cottura a gas.

Ipotizziamo di voler portare ad ebollizione 1 litro di acqua per cuocere la pasta con un fornello a gas.

Il principio è molto semplice; il gas prelevato dal metanodotto o da una comune bombola a GPL, viene convogliato attraverso dei tubi, nei vari bruciatori.
L’utente, grazie a delle manopole, può scegliere la quantità di gas da erogare, sino ad arrestarne totalmente l’erogazione.
Non appena il gas fuoriesce dai bruciatori, l’utente con l’ausilio di un pulsante che genera una scarica elettrica o di un comune accendino, innesca la combustione, trasformando il gas in fiamma.
Naturalmente, ad una maggiore quantità di gas erogato, corrisponderà una intensità di fiamma superiore.
Il nostro bruciatore attraverso il fuoco scalderà quindi la nostra pentola, portando l’acqua ad ebollizione in 5 minuti.

I piani cottura a gas, sebbene diffusissimi, restano di fatto i sistemi meno efficienti in commercio, offrendo un rendimento pari al 40% con una dispersione di energia del 60%.

Tipo di pentolame necessario: con i piani cottura a gas, qualsiasi tipologia di pentolame può essere utilizzato.

Vantaggi del piano cottura a gas:

1. Costo di acquisto del piano cottura molto basso
2. Funzionamento anche in caso di ammanco di corrente elettrica
3. Possibilità di utilizzare qualsiasi tipo di pentolame, anche con fondo irregolare

Svantaggi del piano cottura a gas:

1. Sicurezza. Il gas in caso di perdite è davvero pericolo. Va precisato tuttavia che grazie alle recenti normative e a nuovi dispositivi di sicurezza, tale circostanza è davvero remota.
2. La pulizia del piano non è molto agevole e richiede un pò di tempo
3. Pericolo di ustioni nel toccare le griglie di supporto del pentolame o il fornello
4. Il bruciatore, a seguito di distrazione, potrebbe rimanere accidentalmente acceso anche senza che vi sia sopra del pentolame
5. Nel periodo estivo il calore sprigionato dai fornelli rende poco piacevole la cottura
6. Nel tempo gli ugelli dei bruciatori possono otturarsi, in questo caso è necessario effettuare una pulizia molto accurata
7. Emissioni di gas nocivi, tra cui anidride carbonica (CO2), monossido di carbonio (CO) in caso di cattiva / incompleta combustione (riconducibile principalmente a incrostazioni / otturazione degli ugelli dei bruciatori o da scarsa presenza di ossigeno nei locali) ed NOx; questi ultimi sono ossidi di azoto pericolosi per la salute, prodotti collaterali della combustione del gas.

PIANO COTTURA RADIANTE

Il principio del piano cottura radiante consiste semplicemente nello scaldare attraverso l’ausilio della corrente elettrica, una resistenza di forma circolare concentrica, alloggiata sotto ad un piano cottura realizzato in materiale vetroceramico (successivamente vedremo cosa sia la vetroceramica).

L’intensità del calore può essere gestita attraverso delle manopole o, nei piani più recenti, grazie ad un pannello TouchControl digitale.
Trattandosi di piani elettrici, è facilmente intuibile che ad una maggiore intensità di calore, corrisponderà un maggior assorbimento di corrente elettrica.

Il calore generato dalla resistenza posizionata sotto la superficie del piano scalda prima la vetroceramica,
che poi per trasmissione scalda il pentolame.
Tale passaggio comporta inevitabilmente un notevole spreco di energia, infatti solo il 47% dell’energia assorbita si trasforma in calore. In questo caso la nostra pentola contenente 1 litro di acqua impiegherà circa 8 minuti per entrare in fase di ebollizione.

Tipo di pentolame necessario: l’unico requisito per i piani cottura radianti è che il pentolame disponga di un fondo piatto.

Vantaggi del piano cottura in vetroceramica radiante:

1. Essendo alimentato a corrente elettrica, non sussistono i rischi del gas (asfissia o esplosioni da perdite)
2. Trattandosi di una superficie perfettamente piana, non sussiste il rischio che il pentolame si ribalti
3. Niente più ugelli che si otturano, come può accadere per i fornelli a gas

Svantaggi del piano cottura in vetroceramica radiante:

1. Prezzo di acquisto più elevato rispetto ai piani cottura a gas
2. Le pentole devono avere il fondo perfettamente piatto
3. Il 47% di rendimento, sommato al costo dell’energia elettrica, comporta un costo di gestione più alto rispetto ai piani cottura a gas
4. Una zona di cottura, a seguito di distrazione, potrebbe rimanere accesa anche senza che vi sia del pentolame sopra, con rischio, in caso di contatto con il nostro corpo, di gravissime ustioni
5. Terminata la cottura delle pietanze e dopo aver rimosso il pentolame dalle zone di cottura, è bene prestare molta attenzione, in quanto la temperatura della superficie della vetroceramica è molto elevata, comportando il rischio di ustioni più o meno gravi
6. Bisogna prestare attenzione anche alla parte di vetroceramica che circonda la nostra zona di cottura, la quale a causa del forte calore può causare scottature
7. E’ richiesto più tempo per portare in temperatura il pentolame
8. In Italia, con impianti elettrici standard da 3,3KW/h, in caso di uso di più zone di cottura e contemporaneamente di altri elettrodomestici, è possibile che si superi il massimo assorbimento consentito, causando un blackout elettrico da parte del fornitore di energia
9. La pulizia del piano cottura in alcuni casi può risultare piuttosto critica poichè le elevate temperature delle zone di cottura tendono ad abbrustolire i residui di cibo che potrebbero cadere sulla superficie. In particolare lo zucchero cristallizza divenendo un tutt’uno con il piano stesso. Per permettere una pulizia in situazioni di questo tipo, i produttori forniscono in dotazione un apposito raschietto.

Ma cos’è la vetroceramica ?

La vetroceramica è un materiale molto particolare, ricavato da vetri definiti “instabili”, come ad esempio quelli a base di silicato di litio. In seguito alla formatura, il vetro viene riscaldato fino a ottenere una completa devetrificazione, catalizzata da agenti nucleanti (metalli) o da microliquazioni (ottenibili in vetri con biossido di titanio).

Tali procedure donano alla vetroceramica caratteristiche davvero uniche:

1. Grande resistenza alla dilatazione termica, anche in caso di forti escursioni termiche
2. Può essere sottoposto a temperature altissime, sino a 700/ 800° senza subire alcun danno
3. Basi di appoggio su cui viene posizionato il pentolame indeformabile
4. Infrangibile
5. Immune alla maggior parte delle sostanze corrosive
6. Assenza di fiamma

PIANO COTTURA ALOGENO

I piani cottura alogeni vengono alimentati dalla corrente elettrica e attraverso delle potentissime luci alogene infrarosse ad alta efficienza (normalmente vengono impiegate 2 lampade), poste sotto al piano cottura in vetroceramica, riscaldano il pentolame.

Trattandosi di luci infrarosse, il calore trattenuto dal piano in vetroceramica è inferiore rispetto a quanto accade con i piani cottura radianti. Ne consegue un rendimento maggiore, pari al 58%. In questo caso la nostra pentola contenente 1 litro di acqua impiegherà circa 7 minuti per entrare in fase di ebollizione.

Tipo di pentolame necessario: occorre acquistare del pentolame specifico, che disponga di fondo perfettamente piano e opaco (non lucido). Un fondo lucido comporterebbe la riflessione della luce infrarossa, la quale rimbalzando non verrebbe assorbita efficientemente dal pentolame, compromettendone fatalmente il rendimento.

Vantaggi del piano cottura in vetroceramica alogeno:

1. Assenza di fiamma
2. Essendo alimentato a corrente elettrica, non sussistono i rischi del gas (asfissia o esplosioni da perdite)
3. Trattandosi di una superficie perfettamente piana, non sussiste il rischio che il pentolame si ribalti
4. Tempi di reazione alla variazione dei gradi cottura molto più rapida dei piani radianti
5. Niente più ugelli che si otturano, come può accadere per i fornelli a gas

Svantaggi del piano cottura in vetroceramica alogeno:

1. Prezzo di acquisto più elevato rispetto ai piani cottura a gas, ma simile ai piani cottura radianti
2. E’ necessario acquistare nuove pentole, le quali devono avere il fondo perfettamente piatto e opaco
3. Il 58% di rendimento, sommato al costo dell’energia elettrica, comporta un costo di gestione più alto rispetto ai piani cottura a gas
4. Una zona di cottura, a seguito di distrazione, potrebbe rimanere accesa anche senza che vi sia del pentolame sopra, con il rischio, in caso di contatto con il nostro corpo, di gravissime ustioni
5. Terminata la cottura delle pietanze e dopo aver rimosso il pentolame dalle zone di cottura, è bene prestare molta attenzione, in quanto la temperatura della superficie della vetroceramica è molto elevata, comportando il rischio di ustioni più o meno gravi
6. Bisogna prestare attenzione anche alla parte di vetroceramica che circonda la nostra zona di cottura, la quale a causa del forte calore può causare scottature
7. E’ richiesto più tempo rispetto ai piani cottura a gas per portare in temperatura il pentolame, ma meno tempo rispetto ai piani cottura radianti
8. In Italia, con impianti elettrici standard da 3,3kW, in caso di uso di più zone di cottura e contemporanee di altri elettrodomestici, è possibile che si superi il massimo assorbimento consentito, causando un blackout elettrico da parte del fornitore di energia
9. La pulizia del piano cottura in alcuni casi può risultare piuttosto critica poichè le elevate temperature delle zone di cottura tendono ad abbrustolire i residui di cibo che potrebbero cadere sulla superficie. In particolare lo zucchero cristallizza divenendo un tutt’uno con il piano stesso. Per permettere una pulizia in situazioni di questo tipo, i produttori forniscono in dotazione un apposito raschietto.

PIANO COTTURA A INDUZIONE

Veniamo ora al più recente, avanzato ed efficiente sistema di cottura in commercio, ovvero il piano cottura a induzione.

Come funziona un piano cottura a induzione ?

Il principio di funzionamento dei piani cottura a induzione, nonostante siano alimentati da corrente elettrica, è totalmente differente dai precedenti sistemi (gas, radianti e alogeni) ed alcuni potrebbero rimanere meravigliati nel vederlo operare.

I piani cottura a induzione, attraverso delle speciali bobine poste sotto al piano cottura in vetroceramica, generano un campo magnetico, il quale viene direttamente trasferito al pentolame, convertendosi in calore.
Tale procedimento rende necessario l’acquisto di pentolame speciale, dotato di fondo magnetico (quindi ricco di materiale ferroso).

La dispersione di energia legata al processo induttivo è talmente bassa da risultare quasi superflua; il rendimento offerto dai piani cottura a induzione è infatti pari al 92%. La nostra pentola contenente 1 litro di acqua impiegherà in questo caso soli 3 minuti per entrare in fase di ebollizione.

Vantaggi del piano cottura a induzione:

Svantaggi del piano cottura a induzione:

CONSUMI ELETTRICI PIANO A INDUZIONE

Per effettuare una cottura molto precisa, la maggior parte dei piani a induzione, oltre a possedere zone di cottura con diametri differenti (da impiegare a seconda del diametro del pentolame), dispone di 14 o 17 livelli di temperatura e di speciale funzione booster (consente di impiegare un quantitativo di corrente notevolmente superiore al livello 9, consentendo di portare in temperatura il recipiente in tempi brevissimi).

Nella tabella sottostante, è possibile osservare la potenza relativa ai vari “livelli di potenza” di un piano cottura a induzione Bosch, modello PIE645Q14E; prodotto impiegato per la realizzazione dell’articolo.

Per farvi comprendere i gradi di cottura dei vari livelli di temperatura vi farò alcuni esempi:

Ipotizzando quindi di cuocere contemporaneamente della pasta (3 minuti con booster + 15 minuti a livello 5.5 per cottura pasta), del sugo (25 minuti a livello 3.5) e delle polpette in bianco (30 minuti a livello 4). Il costo complessivo in bolletta, relativo alla nostra cottura, sarà di circa 0,08€ (8 centesimi di euro).

Differenza tra 9 e 17 livelli di potenza

Cosa cambia all’atto pratico tra un piano cottura ad induzione dotato di 9 livelli e uno da 17 livelli ?
Prendiamo come riferimento una zona di cottura con diametro 18cm.

17 livelli: consentono di selezionare i seguenti livelli di potenza

1 63 W
1. 90 W
2 117 W
2. 144 W
3 171 W
3. 225 W
4 279 W
4. 324 W
5 369 W
5. 409 W
6 450 W
6. 648 W
7 846 W
7. 1080 W
8 1296 W
8. 1548 W
9 1800 W

9 livelli: con 9 livelli si perdono 8 livelli di regolazione intermedia (sopra indicati in grassetto)

1 63 W
2 117 W
3 171 W
4 279 W
5 369 W
6 450 W
7 846 W
8 1296 W
9 1800 W

di seguito un grafico che mostra la differenza tra 17 livelli e 9 livelli

Filmato del piano cottura a induzione Bosch PIE645Q14E

Per realizzare il nostro filmato, abbiamo impiegato per entrambi i piani cottura (Induzione / GAS) una pentola adatta ai piani cottura a induzione, dotata di triplo fondo con diametro di 15cm.
Il piano cottura a GAS, a causa del triplo fondo piuttosto spesso, ha impiegato molto più tempo dei classici 5 minuti necessari a portare 1 litro d’acqua ad ebollizione.

SCELTA DEL PENTOLAME IN BASE ALLA TIPOLOGIA DI PIANO COTTURA

Leggendo la nostra recensione vi sarete sicuramente posti delle domande, una della quali:

Come faccio a riconoscere il pentolame adatto al mio tipo di piano cottura a induzione ?

Esistono principalmente quattro possibilità per capire se il pentolame che state acquistando sia adatto al vostro piano cottura:

I simboli identificativi che i produttori di pentolame impiegano per indicare all’acquirente la compatibilità con i piani cottura sono generalmente i seguenti:

La tecnologia ad induzione rappresenta al giorno d’oggi la miglior soluzione per il futuro del nostro pianeta, dato che se ben utilizzata, offre costi di gestioni equivalenti o addirittura inferiori al metano se abbinata ad un impianto fotovoltaico (garantendo inoltre una riduzione dell’inquinamento derivante dall’uso di combustibili fossili).

Per discutere dei piani cottura a induzione è stata aperto nel nostro forum un apposito topic:

Clicca qui per accedere al Forum relativo al Pentolame per i Piani Cottura a Induzione

Realizzazione articolo: Cristiano Passeri

Ringraziamo la ditta Bosch per aver gentilmente risposto alle nostre domande e per aver accertato la correttezza del nostro articolo.

Note di fine articolo: Per effettuare l’installazione di un piano cottura a induzione, vi consigliamo vivamente di contattare il vostro elettricista di fiducia, in quanto potrebbe essere necessario effettuare delle variazioni nei cablaggi dell’impianto elettrico della vostra abitazione.