Cita da Cristiano Passeri – Admin PCI Review su 15 Settembre 2022, 07:45

Salve,

come indicato nella FAQ a questo indirizzo, il principale “difetto” della maggior parte dei piani ad induzione portali, è la notevole imprecisione nella cottura delle pietanze, impiegando livelli di potenza inferiori al “livello 6”.

Esempio concreto: la cottura della pasta con un piano ad induzione portatile di fascia bassa, avviene in maniera discontinua, ovvero selezionando il livello di potenza “5” l’ebollizione avviene vistosamente “a singhiozzi”, pertanto con prodotti di questo tipo è estremamente difficile se non impossibile in alcuni casi, effettuare cotture a fuoco basso o bassissimo, come ad esempio preparare una panna cotta o sciogliere del cioccolato.

Cita da alexbert su 18 Settembre 2022, 23:06

Buongiorno,

avevo letto del problema, e quindi ho preso una piastra di fascia alta: le Hendi sono strumenti professionali per horeca. In particolare questa è pubblicizzata proprio per la capacità  di mantenere temperature molto basse: secondo quanto dice il libretto parte da 35°C.

Secondo me il problema è che non la so usare bene… ovvero non so come modulare potenza e temperatura per ottenere prestazioni ottimali…

Tra l’altro, ho acquistato e installato da poco un piano Bosch PXV875DC1E a 5 piastre. Adesso che l’ho usata un poco vorrei fare una recensione: quali sono le info di base che si possono dare?

Non chiedetemi però di smontarla….;)

Cita da Cristiano Passeri – Admin PCI Review su 19 Settembre 2022, 10:23

Tecnicamente impostando la temperatura è il piano che deve modulare la potenza per restare entro il range selezionato, quindi non dovresti fare nulla.

Nel manuale del prodotto è specificato se sono necessarie pentole specifiche per la cottura con temperatura?

Ad esempio Bosch per le fritture automatiche (Perfectfry), richiede una pentola speciale, dotata di apposito sensore.

In merito alla recensione, le linee guida sono pubblicate all’interno della sezione recensioni: https://www.recensioni-piano-cottura-ad-induzione-magnetica.it/forum/guida-leggi-prima-di-inserire-la-tua-recensione_topic150.html

Cita da Tyco su 19 Settembre 2022, 18:15

A 500W è normale che la potenza venga dosata a intermittenza, ma se la piastra è fatta bene, non dovrebbe essere un’intermittenza troppo forte (come intensità  del bollore)

Cita da Tyco su 19 Settembre 2022, 18:28

[QUOTE=alexbert]Buongiorno,

Tra l’altro, ho acquistato e installato da poco un piano Bosch PXV875DC1E a 5 piastre. Adesso che l’ho usata un poco vorrei fare una recensione: quali sono le info di base che si possono dare?

Non chiedetemi però di smontarla….;)

[/QUOTE]

Se il piano è da 7 kW potresti fare questa prova interessante. Sarebbe meglio che il piano non fosse limitato a meno di 3,5 kW:

1) Prepara 3 pentole con 2 dita d’acqua.

2) Metti una pentola su una piastra rotonda sulla sinistra e una nella piastra grossa centrale. Falle bollire in modo cotante a fuoco alto (livello 7-8 se non ti salta il contatore), in modo che si veda bene il bollore, costante.

3) Metti la terza pentola sulla seconda piastra sulla sinistra e porta anche quella ad ebollizione a fuoco alto.

4) Osserva se due delle 3 pentole cominciano ad andare ad intermittenza fra di loro. Quando bolle una pentola, non bolle l’altra.

Cita da alexbert su 19 Settembre 2022, 22:45

…e quello che mi sarei aspettato, ovvero che regolasse la potenza.

Di fatto non mi è chiaro perché abbiano messo due regolazioni: tanto valeva mettere solo la temperatura con la potenza che si adegua automaticamente una volta raggiunta…

Per quanto riguarda il perfect fry, non credo che ci sia un sensore nelle padelle. il sensore di temperatura è nel piano (solo nella zona flexi, che può essere divisa in due). Serve per mantenere costante la temperatura della padella. Ho guardato le padelle Bosch, ma non cita un sensore.

Farò la recensione come da indicazioni. arriva nei prox giorni… just wait…

Cita da Cristiano Passeri – Admin PCI Review su 20 Settembre 2022, 07:28

buongiorno, come indicato nel link relativo alla piastre ad induzione portatili, tutti i piani ad induzione, anche i migliori, modulano la potenza:

Post del moderatore Tyco (link): “Anche se fosse specificato nei dati tecnici, non sarebbe un parametro facile da giudicare per l’utente medio, perché anche i piani da incasso di marca vanno a intermittenza ai livelli di cottura medio/bassi, ma usano una potenza più bassa di quella delle piastre portatili, che non dà  fastidio alla cottura. Si vede appena nell’ebollizione dell’acqua.

Nelle piastre portatili la bobina è alimentata da un solo transistor che genera tutta la potenza, mentre nei piani da incasso seri ci sono 2 transistor per bobina, che quindi sono sottoposti ciascuno a metà  del lavoro. Nelle piastre portatili il transistor avrebbe bisogno di un raffreddamento maggiore che nei piani a incasso, a parità  di potenza, mentre in realtà  ne ha di meno. Per questo le piastre portatili durano di meno e sarebbero da intendere per un uso occasionale.”

https://www.recensioni-piano-cottura-ad-induzione-magnetica.it/forum/faq-piano-induzione-portatile-pro-e-contro_topic335_post6494.html#6494

Trovo comunque davvero strano che il piano non moduli automaticamente la potenza per mantenere la temperatura desiderata.

Ad esempio la piastra portatile Xiaomi Mi Home Induction, per quanto imprecisa possa essere, è dotata di un sensore di temperatura al centro della zona di cottura, il quale interrompe e modula automaticamente la potenza al fine di mantenere la temperatura desiderata (non tutte le temperature possono essere impostate, ad esempio 100° non è presente).

In merito al perfect fry, ho commesso un errore, mi riferivo al Cooking Sensor Plus,il quale prevede un sensore Wireless da applicare alla pentola.

Filmato del Cooking Sensor Plus: https://www.youtube.com/watch?v=Sr-Nr0z0QgU 

Cita da alexbert su 20 Settembre 2022, 13:26

[QUOTE=Cristiano Passeri]

Trovo comunque davvero strano che il piano non moduli automaticamente la potenza per mantenere la temperatura desiderata.

Ad esempio la piastra portatile Xiaomi Mi Home Induction, per quanto imprecisa possa essere, è dotata di un sensore di temperatura al centro della zona di cottura, il quale interrompe e modula automaticamente la potenza al fine di mantenere la temperatura desiderata (non tutte le temperature possono essere impostate, ad esempio 100° non è presente).

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Anche a me pare molto strano.

Comunque sono convinto che anche il mio piano Hendi abbia un sensore temperatura per ogni piastra. …e infatti secondo me si tratta di imparare a usarla…cosa che spero di fare presto. è una casa vacanze che non uso molto e quindi non sarà  a breve.

quale potrebbe essere una prova da fare?

ad esempio sciogliere una cioccolata o fare una besciamella?

Avete un suggerimento per un test?

una roba buona…!!! :D:D:D 

Cita da Cristiano Passeri – Admin PCI Review su 21 Settembre 2022, 19:01

Besciamella, panna cotta o cioccolata sono tutti ottimi test per vedere come modula la potenza il piano a bassissimi livelli.

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