Cita da Tyco su 27 Agosto 2015, 16:07

 

Ciao, le mie
risposte:

 

– In base alla
vostra esperienza dovrò cambiare molto lo stile di cucinare?

 

Di poco. E’ più semplice
a farsi che a dirsi. Tra le altre cose, dimenticati il bagnomaria. Non serve.

Il booster è
riservato per fare bollire l’acqua, preferibilmente quando si ha fretta.

A differenza del
gas, in cottura si usano molto i livelli medi, da circa 4 a 6,5 (sulla scala a 9
livelli) e non quelli alti.

 

– Per esempio un
soffritto sarà  facile da fare?

I soffritti sono
la prima cosa che si fa bruciare, ma che si impara per prima a correggere.

Le prime volte scalda
l’olio a livello 7-8, non a 9 o tanto meno col booster. Quando vedi che
comincia a friggere abbastanza abbassa a 5-6,5 o anche meno per come serve, a
seconda della padella e della piastra,. Quando hai preso la mano con le
velocità  di riscaldamento puoi partire col livello 9 per pochi secondi e
abbassi però un poco in anticipo. E’ come cambiare le marce. Il booster è da
evitare per cominciare i soffritti. L’olio raggiunge troppo rapidamente
temperature che fa liberare sostanze tossiche.

 

– La curva di
apprendimento sarà  molto ripida?

Sì, a meno che
uno non insista nel lasciare accesi i livelli alti mentre passeggia per la
cucina, anziché sorvegliare la pentola 🙂